Pucuk betik masak lemak tauchu

Actually, inilah masakan yang selalu ayah saya makan masa kecik-kecik dulu, resepi arwah opah yang diturunkan pada mak (menantunya).

Bahan-bahan yang diperlukan:
Pucuk betik
Daun senduduk
5 batang cili (cabai) masak (kisar)
1 biji bawang besar (kisar)
4 ulas bawang putih (kisar)

segenggam ikan bilis (belah punya) (kisar)

2 sudu besar tauchu hancur/tumbuk
udang yang telah dikupas (sebagai perencah)

Santan (saya guna santan kotak aje)

Sedikit garam

Cara-caranya:

1. 'Siang' pucuk betik (batang betik muda dibuang kulitnya). Asingkan batang dengan daun.

2. Rebus pucuk betik dengan daun senduduk untuk menghilangkan rasa pahit. Pastikan daun dan batang direbus berasingan kerana batang betik memerlukan masa yang lebih lama untuk lembut. Setelah agak-agak lembut, daun senduduk dan air rebusan dibuang. Pastikan pucuk betik dibilas dengan air bersih, supaya sisa-sisa air rebusan tidak masuk dalam masakan. Ini penting untuk mengelakkan rasa pahit masakan.

Sape tak kenal daun senduduk, boleh refer gambar di bawah.

pokok senduduk

Bunganya cantik, 'sweet purple'

Kalau takde daun senduduk, boleh dapatkan daun jambu batu sebagai alternatif. Kata mak, daun jambu batu juga mampu menghilang/mengurangkan rasa pahit pucuk betik.

proses merebus pucuk betik bersama daun senduduk

pucuk betik yang telah direbus (daun senduduk dan air rebusan dibuang)

3. Tumis bahan-bahan yang dikisar hingga naik bau. Bila agak garing, masukkan 2 sudu makan tauchu hancur, tumis hingga pecah minyak.

Bahan-bahan yg dikisar, i.e. cili, bawang besar, bawang putih, ikan bilis

4. Masukkan udang, santan, pucuk ubi yang telah direbus dan masak hingga mendidih. Campurkan garam secukup rasa dan bolehlah dihidang.

Selamat mencuba!